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Antipasti
Salumi misti tipici emiliani con mignon di gnocco fritto16,00 €
Culatello di Zibello di 24 mesi con spuma di reggiano e pan dolce17,00 €
Polenta fritta con crema di formaggio e tartufo nero Uncinato17,00 €
Cornucopia di melanzane al profumo di basilico e tartufo nero, fonduta di reggiano e datterino Pachino esiccato16,00 €
Pernice, polenta, foie gras, zucca, saba, cobossa di cacao e nocciole18,00 €
Uovo 65° su nido di pasta kataifi e asparagi al cardamomo15,,00 €
Battuta di Fassona al coltello con valeriana, salse di capperi e tropea e uova di quaglia cotta17,00 €
Roastbeef di cavallo in salsa tonnata, fiori del cappero e terra di olive taggiasche17,00 €
Primi piatti
Cappelletti in brodo di cappone16,00 €
Tortelli con zucca di Novellara al soffritto14,00 €
Tortelli verdi di bietole e spinaci al burro e salvia14,00 €
Un pezzo della via Emilia: tagliolini doppio tuorlo con prosciutto di Modena Dop, burro delle Vacche Rosse Reggiane, gelato al parmigiano e perle di ABT di RE16,00 €
Risotto con fiori di zucca, crema di reggiano e tartufo nero pregiato16,00 €
Fagottini ripieni di anatra con "sfoglia" integrale, piselli e suoi germogli15,00 €
Ravioli verdi ripieni di mortadella aromatizzata al tartufo nero Invernale15,00 €
Bottoni di pasta fresca con germe di grano tostato, ripieni di daino e pecorino romano, gel di ribes, aceto balsamico e brodo leggero di faraona 16,00 €
Secondi piatti
Coscia di coniglio al forno, in vino Bianco di Scandiano, con patate arrosto20,00 €
Bollito di lingua, cotechino, zampone e testina, con salse e mostarde22,00 €
Pancia di Maialino da latte laccata, aromatizzata al thè nero e bergamotto, con purè di patate alla vaniglia "bourbon" e olio alle noci21,00 €
Tagliata di bovina delle Langhe all’olio, con insalata di spinacino fresco, datterini e cipolla rossa canditi24,00 €
Controfiletto di capriolo con spuma di topinanbur e zafferano, pere caramellate e fondo bruno al cioccolato 85%23,00 €
Petto d'anatra scaloppato con gelato di zucca e cannella, e marron glacé22,00 €
Faraona 4.0 all'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, lamponi e cipolline borettane24,00 €
Sformato di zucca con crema di Reggiano, tartufo nero e cialda di patate19,00 €
Selezione di formaggi a latte crudo con mostarde e confettura (6 assaggi)18,00 €
